“Si usás este tipo de madera vas a arruinar el asado”: la advertencia de los parrilleros expertos

Cuando se trata de preparar un buen asado argentino, la elección de la carne no lo es todo. El tipo de leña que se utilice puede marcar la diferencia entre un resultado exquisito o un desastre culinario. Así lo advierten los parrilleros expertos, quienes aseguran: “Si usás este tipo de madera vas a arruinar el asado”.

El secreto está en el sabor que las brasas transmiten a la carne y en la calidad del calor que generan. Algunas variedades de madera pueden impregnar aromas indeseados o producir un exceso de humo, mientras que otras proporcionan brasas estables y un perfume ahumado ideal.

Las maderas que nunca hay que usar

Los especialistas coinciden en que existen ciertas maderas que deben evitarse por completo:

• Pino: aunque es fácil de conseguir, genera mucho humo y deja un sabor resinoso y desagradable en la carne.
• Eucalipto: produce humo denso y un aroma demasiado fuerte, que enmascara el gusto del asado.
• Álamo: prende rápido, pero no aporta aroma ni sabor a la carne.
• Coníferas (como ciprés o abeto): son tóxicas al quemarse y pueden generar llamas altas y peligrosas.

Las mejores leñas para un asado perfecto

En contrapartida, los expertos recomiendan usar maderas duras o de árboles frutales, que aportan calor intenso, brasas duraderas y aromas agradables.

Entre las más valoradas figuran:

• Roble: genera brasas firmes y un ahumado delicado, ideal para cortes premium.
• Algarrobo: proporciona calor intenso y brasas duraderas, con un aroma suave y ligeramente dulce.
• Encino: muy denso y con un sabor ahumado profundo, recomendado para quienes buscan un toque distintivo.
• Mezquite: típico en parrillas del norte del país, su aroma es fuerte y característico, ideal para pescados, cabrito o barbacoa.

Estas leñas son las preferidas por los parrilleros profesionales, que valoran su estabilidad térmica y la capacidad de mantener la temperatura constante durante la cocción.