El truco del romero en la parrilla: ¿cómo usarlo para dar aroma y sabor al asado?

En la búsqueda de darle un toque especial al asado, muchos parrilleros recurren a distintos trucos, condimentos y métodos de cocción. Uno de los más efectivos —y tradicionales— es el uso del romero, una hierba aromática que, al entrar en contacto con el calor, libera aceites esenciales que perfuman el ambiente y realzan el sabor de la carne.

Cuando las ramas de romero se calientan sobre la parrilla, sus compuestos aromáticos se mezclan con el humo y penetran la carne, otorgándole un aroma fresco y un sabor herbal inconfundible. Es un detalle simple que puede marcar la diferencia entre un asado común y uno memorable.

Cómo usar el romero en la parrilla

El método es sencillo y no requiere experiencia previa:

• Colocá ramitas frescas de romero directamente sobre las brasas o en los bordes de la parrilla, cerca de la carne.
• A medida que se van quemando, el humo perfuma todo el asado.
• También podés utilizar el romero como pincel, atando varias ramitas y usándolas para untar la carne con chimichurri o aceite de oliva durante la cocción.

Precauciones y desventajas

Aunque el romero puede elevar el sabor de la carne, su uso excesivo puede generar efectos indeseados:

• Si se agrega demasiado, puede tapar el gusto natural de la carne y dejar un tono amargo.
• No combina con todos los cortes: va muy bien con cordero o cerdo, pero puede resultar invasivo en cortes vacunos más delicados.
• El humo puede irritar los ojos o el olfato si se colocan muchas ramas al mismo tiempo.
• Su sabor particular no agrada a todos los comensales, por lo que conviene probarlo con moderación la primera vez.

El truco del romero es ideal para quienes buscan innovar en la parrilla con un toque simple, natural y aromático. En pequeñas dosis, transforma el asado en una experiencia sensorial distinta, donde el humo y las hierbas se combinan para resaltar lo mejor de cada corte.