Cómo guardar la comida que sobra para evitar la contaminación de alimentos

La heladera y el freezer son los lugares indicados para conservar la comida cocinada que sobra, pero es fundamental realizar un manejo correcto de las temperaturas. La bromatóloga María Gabriela Saab explicó que existe una zona de riesgo donde los microorganismos y las bacterias se multiplican con gran rapidez cada hora. Esta zona suele presentarse cuando el alimento se enfría lentamente a temperatura ambiente.

"No recomendamos mantenerlo a esa temperatura por mucho tiempo, porque en épocas de calor, un alimento no puede estar más de 30 minutos o una hora enfriándose", advirtió la especialista. Por su parte, la directora de Seguridad Alimentaria de la Municipalidad de San Salvador de Jujuy sugiere realizar un enfriamiento rápido. Esto se logra sumergiendo la olla o el recipiente en agua fría o revolviendo la comida para que ingrese aire.

"Lo que hay que hacer es acelerar el proceso de enfriamiento para recién ahí poder guardarlo en heladera o en un freezer, que es el lugar de almacenamiento correcto hasta que uno lo vuelve a consumir", aseguró Saab. Para evitar riesgos, los alimentos deben mantenerse en refrigeración entre 1 y 4 grados centígrados, o en el freezer a menos de 18 grados centígrados.

La experta señaló que ingresar comida caliente a la heladera puede forzar el motor y provocar un choque de temperatura. Esto genera condensación y humedad, lo cual favorece la aparición de hongos en las paredes del electrodoméstico. "La consecuencia principal es que el alimento se puede contaminar porque está a temperatura óptima, ideal, para que una bacteria o un hongo lo invada", detalló.

Este proceso de multiplicación acelerada se conoce como fusión binaria. El peligro se potencia si el alimento es de alto riesgo, conteniendo gran cantidad de agua, nutrientes, proteínas o hidratos de carbono. "Es fundamental el manejo correcto de temperaturas, enfriar rápidamente ese alimento y recién llevarlo a la heladera", concluyó la bromatóloga.