Cómo hacer las mejores costillas sabrosas en el asado: la receta infalible de los expertos parrilleros

El asado de fin de semana es una tradición infaltable en la mesa de los argentinos y, dentro de los cortes más elegidos, las costillas ocupan un lugar privilegiado. Su combinación de carne y hueso las convierte en una opción sabrosa, pero también exige técnica y paciencia para alcanzar el punto justo de cocción.

Aunque cada asador tiene su propio método, existe una receta clásica y probada, utilizada por parrilleros experimentados en todo el mundo, que garantiza costillas tiernas y llenas de sabor. La clave está en el manejo del fuego, el tiempo de cocción y el orden en el que se colocan sobre la parrilla.

La elección del corte, el primer secreto

Para obtener un buen resultado, el punto de partida es elegir costillas de buena calidad, preferentemente de la parte media del costillar, ya sea de carne vacuna o de cerdo. Este sector ofrece un equilibrio ideal entre carne y grasa.

Si el corte presenta exceso de grasa, se recomienda retirar una parte antes de la cocción para favorecer un asado más parejo. Un detalle que destacan los expertos es observar el tamaño del hueso: los huesos redondos y pequeños suelen ser señal de una carne más tierna.

Sal y preparación

Las costillas deben salir de la heladera con anticipación para que alcancen temperatura ambiente. La sal es el único condimento necesario.

Se aconseja utilizar sal gruesa o entrefina, aplicada antes de llevar la carne a la parrilla. Este tipo de sal permite una absorción gradual durante la cocción, algo que no ocurre con la sal fina, que tiende a salar en exceso la superficie.

El orden correcto en la parrilla

Uno de los errores más comunes es colocar las costillas directamente del lado de la carne. La técnica recomendada indica lo contrario.

Los parrilleros experimentados coinciden en que las costillas deben cocinarse primero del lado del hueso, donde deben permanecer entre el 60% y el 70% del tiempo total de cocción. De esta manera, el calor actúa de forma indirecta, la grasa se derrite lentamente y la carne se vuelve más tierna sin secarse.

El fuego debe ser medio, con brasas bien formadas y sin llama directa.

Tiempos de cocción recomendados

Para una cocción equilibrada y segura, los tiempos orientativos son los siguientes:

• Del lado del hueso: entre 40 y 45 minutos a fuego medio.
• Del lado de la carne: entre 15 y 20 minutos, solo para terminar la cocción y lograr un dorado parejo.

Este último tramo debe hacerse con atención constante para evitar que la carne se queme o pierda jugos.

El resultado final

Si se respetan estos pasos, las costillas salen tiernas, jugosas y con un sabor profundo, listas para servirse apenas reposan unos minutos fuera de la parrilla. Se pueden acompañar con ensaladas frescas, papas o simplemente con pan, dejando que el protagonismo lo tenga el asado.