Harper Real Ale, una cerveza artesanal que se elabora en nuestra ciudad: "Empecé con esta pasión" hace diez años
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El emprendimiento llega de la mano de Ezequiel. Contó a RADIO RAFAELA todos los detalles del proceso de producción y dejó algunas recomendaciones.
Nota completa:
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Ezequiel Dayar es un apasionado de la cerveza artesanal, y desde hace diez años se dedica a elaborarla en la ciudad de Rafaela. ¿Cómo llegó a al mundo de la elaboración de cerveza? Gracias a un amigo de Rosario que comenzó “con esta locura” hace aproximadamente 15 años.
Ese fue el primer acercamiento, casi como “conejito de india” al igual que el resto de los amigos, probando esas primeras elaboraciones. “Me encantó y empecé con esta pasión a hacerlo periódicamente e indagar en este mundo que cuando uno más lee se da cuenta que menos sabe”.
En ese afán de aprender y crecer, Ezequiel llegó a elaborar cuatro estilos, que son los que hace en el presente. “Una pálida (no lleva malta torradas así que es una cerveza bien clara), una golden (que ya tiene un toque de malta más oscuro y poco más de lúpulo), ámbar (que es dentro del grupo de las cervezas rojas) y una porter (más de invierno)”, son las variedades que elabora.
De esta última, solo cuenta con “algunas pocas partidas como para combatir el frío”. “Es una cerveza inglesa, de los porteadores en las estaciones de trenes. Se hace con cerveza oscura y tiene bastantes siglos. Se dejó de fabricar en la segunda guerra mundial por cuestiones de la economía y ahí fueron los irlandeses, que no formaron parte de la guerra, que se pusieron y su cerveza Guinness es la más famosa del mundo”, contó.
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El proceso de elaboración
Para la producción, los ingredientes principales son la cebada, malteada, el lúpulo, la levadura y el agua. Por otra parte, la industria usa maíz, arroz, avena, trigo. Y esa materia prima “es bastante fácil de conseguir, en Rosario, Buenos Aires, Santa Fe hay proveedores”, aseguró Ezequiel.
Un día de trabajo consiste en desinfectar todo lo que se usará, “fundamentalmente las herramientas que entran en hervor para adelante hacia la fermentación. Eso tiene que estar aséptico, sin bacterias”.
El proceso comienza muy temprano a la mañana, es similar a la elaboración del pan en cuanto a las cantidades. “Esto es mucho más agua y menos granos”, aclaró Ezequiel. “Arranco bien temprano a la mañana y son unas 10 o 12 horas de trabajo. Y en unos 10 o 12 días puede estar la cerveza lista para tomar”, describió.
El proceso responde a que se “exige fermentación y después maduración, frío para que sea cristalino. A diferencia del vino que se va poniendo mejor con el tiempo, la cerveza es al revés. Mientras más nueva, más expresiva y mejor calidad tiene”.
¿Qué la diferencia de las cervezas industriales? “La artesanal no tiene químicos, no tiene conservantes, no tiene estabilizantes, y no está pasteurizada por lo que tiene otra expresividad, otras cualidades”.
Al respecto, Ezequiel especificó que “no es que los artesanales sepamos más que los ingenieros de la industria, todo lo contrario. Pasa que las pretensiones nuestras no son las de la industria. Lo nuestro es para tomarlo en 15 a 30 días”.
Después de tantos años de trabajo, y habiendo logrado “cierta calidad y estabilidad dentro de las recetas”, dejó algunas recomendaciones a tener en cuenta al momento de elegir la cerveza. “Depende mucho la estación del año y la manera en que uno la vaya a consumir. Para combatir el invierno o el frío, una buena negra o una roja creo que son ideales, cervezas con mayor densidad que acompañan el clima. Y el verano, una buena cerveza ligera, rubia, que es mitigadora de la sed. Siempre la cerveza se toma bien fría, en todos lados la toman fría”, cerró diciendo Ezequiel.
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