¿Cuáles son los secretos de un buen locro para el Día del Trabajador?
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Charlamos con Diego Quinteros del Paseo Comercial Oeste que nos trajo una interesante propuesta y dio detalles de su trabajo.
El locro, por las nubes: 85% más caro que el año pasado
“Comienzo con un día de anticipación, tengo siete horas de trabajo y el cocinado son cinco horas más. Son aproximadamente 200 kilos, en ollas de aluminio de 100 kilos cada una. No puede faltar el chorizo colorado, la patita de cerdo, la falda y el cuerito, son ingredientes que le dan mucho sabor. Le pongo pimentón ahumado, orégano fresco”, relató. Además, agregó que el zapallo le da la consistencia.
“Las porciones son de 900 gramos, la vendo a 450 pesos y hacemos 200 kilos. Para el 25 de mayo también hacemos pero sale un poco menos”, contó.
El locro
El locro, del quechua luqru, es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y el norte de Chile, hasta Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú.
Se trata de un guiso cuyo origen es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su alimentación en el maíz, porotos y papa.
En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país. Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación sintetiza desde al menos tres siglos los aportes gastronómicos europeos, especialmente por los españoles.
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