5 de Mayo, Día Internacional del Celíaco: “La educación tiene que ser continua”
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El 5 de mayo se conmemora a nivel nacional e internacional el día del paciente celíaco. Esto implica intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena.
Al respecto, dialogamos con Silvina Wanzenried, responsable del taller de cocina sin TACC del Hospital Jaime Ferré. Aseguró que hoy se disponen a “festejar este día un poco en silencio. La pandemia nos sorprendió, como a todos, y no pudimos hacer nada en la vía pública”.
En cuanto a la celiaquía, explicó: “no hablamos de enfermedad porque la persona que la padece es totalmente sana, solamente come diferente”.
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“Este año teníamos intención de hacer una feria pero, dadas las condiciones actuales, fue imposible realizarla. Seguramente en alguna otra oportunidad lo vamos a hacer”, comentó. “Tenemos un grupo de WhatsApp de celíacos de Rafaela y la región. Es impresionante lo que cocinaron los celíacos en esta cuarentena, han preparado cosas muy ricas. Hay gente que no se animaba a cocinar y estuvo obligada a hacerlo”.
“Cuando por la cuarentena ningún local, ni siquiera de viandas, estaba abierto, la gente no tuvo otra opción que cocinar. Nadie hace transgresión en la dieta por más de que estemos en cuarentena”, contó.
Avances en materia de concientización
“El avance tuvo repercusión, los comedores ofrecen algún menú libre de gluten. Pero creo que falta mucha educación con respecto al servir la comida. Es necesario que los dueños de los locales no solamente ofrezcan este menú, sino que también tengan una capacitación los mozos para la correcta manipulación de esos alimentos”, explicó.
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“Hay locales que ofrecen el menú, pero a veces no en las condiciones óptimas para presentarlo al celíaco. Faltaría un poco de capacitación. La educación tiene que ser continua. Hay avances, pero creo que podemos seguir haciendo mucho más.
En cuanto a los diagnósticos, explicó que es necesario que los médicos clínicos tienen que tener agudeza para poder sospechar de la enfermedad y derivar al paciente a un gastroenterólogo. "Es el que diagnostica de acuerdo al estudio que se realiza, una endoscopía con biopsia. Hasta ahora, es el único estudio con el que se diagnostica si sos celíaco o no".
Entrevista completa:
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