Polémica por la carne de burro: ¿qué dice la ley en Argentina y en qué países se consume normalmente?

La venta de carne de burro en una carnicería de Trelew desató en los últimos días una fuerte discusión en la Argentina. El producto, ofrecido a $7.500 el kilo, se agotó rápidamente y abrió una polémica que combinó curiosidad, rechazo y dudas sobre su legalidad y su lugar dentro de los hábitos alimentarios del país.

El caso puso sobre la mesa una pregunta que no suele aparecer en la agenda cotidiana: ¿se puede consumir carne de burro en la Argentina? Desde el punto de vista normativo, la faena para consumo humano de equinos está permitida dentro del marco sanitario nacional.

El Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal incluye a los equinos entre los animales cuya faena puede autorizarse para alimentación humana, mientras que el Código Alimentario Argentino fija condiciones generales para la carne apta para consumo y exige control veterinario oficial.

De todos modos, que exista un marco regulatorio no significa que se trate de una carne incorporada a la dieta habitual de los argentinos. Culturalmente, su consumo es muy poco frecuente y aparece más como una rareza que como una opción instalada en el mercado interno. Por eso, cada vez que surge un caso de comercialización, el tema provoca repercusión y controversia. Esta idea también aparece reflejada en la cobertura de La Voz, que remarca que en el país el hábito está lejos de ser común.

Cómo es esta carne y por qué genera interés

Más allá del impacto que produce la sola mención del animal, la carne de burro suele ser descripta como una carne roja magra, con bajo contenido graso y un perfil proteico que la vuelve comparable, en ciertos aspectos, a otras carnes rojas. En la nota que instaló nuevamente el tema se la presenta además como una carne con fuerte presencia de umami, un sabor intenso que le da profundidad en boca y que explica parte de la curiosidad que despierta entre quienes buscan probar alimentos menos convencionales.

Ese posible atractivo nutricional, sin embargo, no alcanza para despejar el principal obstáculo en la Argentina: el rechazo simbólico y cultural. El burro aparece asociado en gran parte del imaginario colectivo a un animal de trabajo, ligado al ámbito rural y a tareas cotidianas, más que a la alimentación humana. Esa carga cultural ayuda a entender por qué el debate excede lo gastronómico y se transforma en una discusión social mucho más amplia.

En qué países se consume

A nivel internacional, el panorama es distinto. La Voz indicó que la carne de burro tiene consumo en países como China, Italia y en distintas regiones de África, donde forma parte de tradiciones culinarias o de mercados ya conocidos. En esos contextos, su presencia no genera el mismo nivel de sorpresa que en la Argentina, aunque sí convive con regulaciones específicas y con discusiones vinculadas a la trazabilidad y al bienestar animal.

En paralelo, organizaciones internacionales como The Donkey Sanctuary vienen advirtiendo por el crecimiento del comercio global asociado al burro, especialmente por la demanda de su piel para la elaboración de ejiao, un producto de la medicina tradicional china. Según la entidad, al menos 5,9 millones de burros son sacrificados cada año por ese comercio, lo que plantea serias preocupaciones por el impacto sobre el bienestar animal y sobre las comunidades que dependen de estos animales para trabajar y transportarse.

Entre la ley, la costumbre y el debate social

Así, el episodio de Trelew volvió a mostrar una tensión que en la Argentina sigue muy vigente: una cosa es lo que la normativa puede admitir bajo control sanitario, y otra muy distinta es lo que la sociedad está dispuesta a aceptar en su mesa. En ese cruce entre legalidad, costumbre, nutrición y sensibilidad cultural se explica buena parte de la discusión que volvió a instalarse en torno a la carne de burro.