Se registra un bajo consumo de carne vacuna: "El consumo de carne vacuna bajó pero creció el cerdo, es un equilibrio que hemos encontrado"
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Leo Epelbaum, dueño de las carnicerías Mumu, dialogó con RADIO RAFAELA y analizó cómo la crisis económica está cambiando los hábitos de consumo de carne en la ciudad.
El consumo de carne vacuna en Argentina ha alcanzado su nivel más bajo en lo que va del siglo, una tendencia que también se observa también en las sucursales de Carnicería Mumú, propiedad de Leo Epelbaum. En entrevista con el medio, Epelbaum explicó cómo esta disminución en el consumo de carne vacuna se refleja en la demanda de otros productos cárnicos, particularmente el cerdo.
"La gente ha dejado de consumir asado durante la semana. Antes era común hacer un asado cualquier día, pero ahora se ha vuelto más difícil. Sin embargo, esto ha llevado a un aumento en la venta de otros cortes, especialmente de cerdo. En cierta medida, esto es positivo porque nos permite vender la vaca entera y mantener un equilibrio en las ventas", comentó Epelbaum.
El empresario también destacó la evolución en la percepción de la carne de cerdo: "Antes, la carne de cerdo era vista como menos atractiva, pero hoy es muy demandada. La bondiola, por ejemplo, ha pasado de ser solo un fiambre a convertirse en un plato popular en los hogares."
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En cuanto a los precios, Epelbaum fue claro al señalar que la situación económica ha obligado a los consumidores a buscar alternativas más económicas. "No es que la carne sea cara en sí, sino que los sueldos no acompañan el aumento de precios. Esto ha llevado a una reducción en la faena, lo que significa que hay menos carne disponible porque hay menos consumo."
Para adaptarse a esta realidad, Carnicería Mumú han implementado la venta de bolsones con diferentes cortes de carne, ajustados al presupuesto de cada semana. "Dependiendo de la semana del mes, armamos bolsones más o menos ostentosos. La clave es ofrecer variedad y calidad a precios accesibles, para que las familias puedan seguir disfrutando de la carne, aunque sea en menor cantidad", concluyó Epelbaum.
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