"Me encantó la adrenalina, el calor, correr": la pasión que convirtió al rafaelino Martín González en chef

Hace más de veinte años que Martín González vive entre fuegos, cuchillos y aromas. No empezó como chef, pero sí en la gastronomía, desde el momento en que decidió mudarse para estudiar y encontró en una cocina profesional un universo que lo atrapó desde el primer día.

“Tuve la suerte de hacerme amigo de un chef importante de Santa Fe”, recordó durante una entrevista con Radio Rafaela. Fue él quien lo puso a prueba: “Me preguntó si quería realmente seguir esto, porque es difícil. La cocina de un restaurante no es para todo el mundo”.

La propuesta fue clara: trabajar de bachero sin cobrar durante cinco meses para saber si estaba hecho para ese ritmo. Martín aceptó sin dudar.

Aquella experiencia marcó su camino. “Me encantó la adrenalina, el calor, correr… es un mundo aparte”, contó. Al final de esa primera jornada -cuando todo había salido bien después de un inicio caótico- sintió esa sensación indescriptible que terminó de convencerlo: “Te sentís el mejor”, sostuvo.

Martín dijo que en la cocina cada uno trae su identidad y sus raíces. “Mucha gente aprende a cocinar de la madre. Si le preguntás a cualquiera cuál es su comida preferida, siempre va a ser una de mamá”, remarcó.

Con el tiempo, el chef aprende técnicas, toma elementos de cada colega y los moldea hasta construir un estilo propio: “Así es como hacés algo personalizado, pero siempre tenés que tener una base: los tiempos de cocción y cómo reacciona cada alimento”.

El eterno dilema: ¿cuál es el punto justo de la carne?

Martín se rió cuando surgió uno de los debates más comunes entre cocineros y comensales: el punto de cocción. “Para mí, la carne jugosa es el punto ideal”, sostuvo, aunque reconoció que las preferencias cambian según quien esté comiendo.

Y explicó un concepto clave para entender el sabor: “Lo que cambia el sabor de la carne es la caramelización. Todo tiene algún tipo de azúcar y cuando entra en contacto con el calor, se carameliza. Por eso se dora o se sella”. Ese proceso no significa que los jugos queden encerrados, aclaró , sino que “van a seguir saliendo, solo que más lento”.

Un camino largo y una pasión intacta

Después de trabajar en restaurantes de distintos lugares del país y del exterior, el chef rafaelino mantiene la misma fascinación por la cocina que descubrió aquella primera noche como bachero.

El fuego, la presión, los tiempos, las técnicas y la creatividad se volvieron parte de su vida. Y, como repite cada vez que puede, está convencido de que la gastronomía no es para cualquiera, pero es exactamente para él.

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