Fiorela Destefani ganó el concurso de asado a la estaca en Rafaela: “Fue una experiencia completamente inolvidable”
La joven participó por primera vez del certamen realizado durante los festejos del 25 de Mayo y se quedó con el primer puesto. Destacó el valor del encuentro, el aprendizaje compartido con otros asadores y el desafío de lograr una cocción precisa al aire libre.
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Rafaela celebró el 25 de Mayo con una jornada cargada de tradición, encuentro y sabores criollos. En ese marco, se realizó el concurso de asado a la estaca, una propuesta que reunió a distintos participantes en una competencia culinaria al aire libre, donde la técnica, la paciencia y el manejo del fuego fueron claves para alcanzar el mejor resultado.
La gran ganadora fue Fiorela Destefani, quien participó por primera vez del certamen y logró destacarse con su costillar. Más allá del reconocimiento, la joven remarcó que lo más valioso fue la experiencia compartida, el intercambio con otros asadores y el clima familiar que se vivió durante toda la jornada.
“Fue la primera vez que nosotros concursamos. Más allá del reconocimiento, lo que me llevo fue la experiencia”, expresó Destefani.
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Una jornada que comenzó desde temprano
La actividad comenzó en horas de la mañana, con la llegada de los participantes a sus respectivos puestos. Cada asador tenía asignado un lugar y un horario específico para encender el fuego y entregar el costillar. “Nosotros comenzamos a las 6 de la mañana. Cada asador llegaba y tenía su puesto. Según el puesto en el que te ubicabas era el horario en el que ibas a prender el fuego”, contó.
Fiorela y su equipo ocuparon el puesto número 10, lo que también determinó el horario de entrega de la carne ante el jurado. “Nosotros tuvimos el puesto número 10 y, en base a eso, también el horario en el que íbamos a entregar nuestro costillar”, explicó.
El fuego fue encendido cerca de las 7 de la mañana, mientras que la cocción finalizó alrededor de las 13 horas, luego de varias horas de trabajo constante frente a las brasas. “Prendimos el fuego a las 7 y lo finalizamos a las 13”, precisó.
El desafío de manejar el fuego
Uno de los aspectos centrales del concurso fue el control de la cocción. Al tratarse de un asado a la estaca, al aire libre y expuesto al viento, el manejo de la leña y la temperatura resultó fundamental para evitar que la carne quedara cruda o se quemara. “Durante todo ese tiempo hay que ir cuidando más que nada el fuego, viendo dónde va calentando”, explicó Destefani.
La ganadora detalló que utilizaron un método tradicional para medir la intensidad del calor con la mano. “Nosotros teníamos un método: poner la mano cerca del fuego y contar hasta diez. Si quema, está calentando bien. Si son ocho o nueve segundos, es mucho; si son doce, es otra cosa. Eso lo va viendo cada asador, encontrando su forma de hacerlo”, señaló.
Además, reconoció que debieron adaptarse durante la jornada, ya que no tenían experiencia previa trabajando con fogonero. “Teníamos la desventaja de que nunca lo habíamos hecho con un fogonero. Era nuestra primera vez”, contó.
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La salmuera y las exigencias del jurado
En la preparación inicial, Fiorela y su equipo habían pensado una salmuera similar a la que suelen usar en sus asados familiares, con agua, sal, laurel y ajo. Sin embargo, debieron modificarla sobre la marcha tras la observación del jurado.
“Al principio habíamos hecho una salmuera como la hacemos en casa, porque no fuimos con la presión de que era un concurso y teníamos que ganar. Fuimos a compartir lo que nos gusta hacer y a disfrutarlo”, relató.
La salmuera original incluía algunos condimentos, pero el jurado consideró que podían resultar invasivos para el sabor de la carne.
“Habíamos puesto unas hojitas de laurel y unos ajos, y cuando vino el juez nos dijo que para él era invasivo y que lo sacáramos”, recordó.
A partir de esa indicación, el equipo tuvo que improvisar una nueva preparación. “Estuvimos tirando las salmueras y reinventándolas sobre el camino”, afirmó.
El objetivo era lograr un sabor más natural, donde predominara la calidad de la carne y no los condimentos. “Lo que exigían era que el gusto sea el propio del costillar, el sabor de la carne. Después aspirábamos al jugo transparente, que era lo que ellos buscaban, y lo pudimos lograr”, destacó.
Viento, leña y cocción exacta
Otro de los grandes desafíos fue trabajar al aire libre, en un espacio abierto donde el viento obligó a modificar varias veces la ubicación de la leña para mantener una cocción pareja. “Tuvimos que luchar contra el viento e ir moviendo la leña según cómo venía, para que llegue la cocción exacta al tiempo”, explicó.
A pesar de esas dificultades, Destefani destacó que el clima acompañó la jornada y permitió disfrutar del encuentro. “El clima fue hermoso. Fue todo al aire libre, en un ambiente muy lindo”, señaló.
El valor del encuentro y el aprendizaje
Más allá del resultado final, la ganadora remarcó que uno de los aspectos más enriquecedores fue el contacto con otros participantes. La jornada permitió compartir técnicas, consejos y formas distintas de preparar un asado a la estaca. “Tuve el honor de estar a un stand de otro concursante y compartir. Decir: ‘Yo hago mi salmuera así, ¿y la tuya?’. Todo fue superenriquecedor”, expresó.
Para Fiorela, la experiencia superó ampliamente la competencia y se transformó en un recuerdo especial. “La verdad, fue una experiencia completamente inolvidable”, afirmó.
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