Receta de ajíes en vinagre, rápida y fácil

El vinagre y el ají son protagonistas históricos de la cocina de conservación. Juntos dan origen a una preparación simple, versátil y muy popular en hogares de distintas regiones, especialmente durante la temporada de cosecha. Los ajíes en vinagre aportan carácter a picadas, carnes, fiambres y platos cotidianos, y con el reposo ganan profundidad aromática y equilibrio.

Esta receta es ideal para quienes se inician en el mundo de las conservas caseras, ya que no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 500 g de ajíes frescos (picantes o dulces, a gusto)
• 500 ml de vinagre de alcohol o de vino blanco
• 250 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)

Cómo hacer ajíes en vinagre, paso a paso

1. Lavar bien los ajíes, secarlos, retirar los cabos y cortarlos en rodajas o tiras.
2. Esterilizar frascos y tapas hirviéndolos durante al menos 10 minutos.
3. En una olla, colocar el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el laurel y la pimienta. Llevar a hervor.
4. Agregar los ajíes y los ajos pelados. Hervir de 2 a 3 minutos, solo para ablandarlos levemente.
5. Retirar los ajíes y distribuirlos en los frascos calientes junto con los ajos y el laurel.
6. Cubrir con el líquido caliente hasta taparlos por completo.
7. Sumar orégano si se desea.
8. Cerrar los frascos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Conservar en heladera al menos 48 horas antes de consumir para que los sabores se integren.

Rendimiento

Aproximadamente 2 frascos medianos (350 ml), equivalentes a 10 a 12 porciones como aperitivo.

Valor nutricional aproximado por porción

• Calorías: 15 kcal
• Grasas: 0 g
• Carbohidratos: 3 g
• Proteínas: 0,5 g

Conservación

• En heladera: hasta 3 meses, bien cerrados.
• En lugar fresco y oscuro (frascos correctamente esterilizados): hasta 6 meses.
• Una vez abiertos: consumir dentro de 2 semanas.