La montañita en el mate, ¿es una moda o realmente es una técnica que mejora la cebada?

La montañita en el mate se volvió una imagen cada vez más habitual en redes sociales y en muchas rondas materas, especialmente entre los más jóvenes. Pero más allá de la moda, la pregunta sigue abierta: ¿realmente sirve o es solo una cuestión visual?

Según explicó el sommelier de yerba mate Diego Petruszynski, la montañita sí cumple una función concreta cuando se realiza correctamente. La clave está en dejar una parte de la yerba seca para que se vaya humedeciendo de manera gradual durante las cebadas.

Para qué sirve la montañita

El objetivo principal es dosificar la extracción de la yerba. Si toda la yerba se moja desde el inicio, los primeros mates pueden salir muy fuertes y los últimos demasiado lavados.

En cambio, al mantener una zona seca, esa parte funciona como una especie de reserva que se incorpora de a poco. Esto permite sostener una intensidad más pareja y un sabor más duradero.

“Es natural que después de varias cebadas el mate se lave, y en vez de infusión, pase a ser agua caliente. Mantener un lado de la yerba sin mojar sirve para dosificar la extracción y mantener un sabor parejo y duradero”, explicó Petruszynski.

Cuándo deja de ser útil

Los especialistas advierten que una montañita visualmente perfecta no siempre garantiza un mejor mate. Si la parte seca permanece intacta hasta el final y nunca se humedece, no cumple ninguna función real.

Por eso, la recomendación es mojar progresivamente esa zona seca a medida que avanza la cebada. La clave no está en que la montañita quede impecable, sino en que sea funcional.

Cómo hacer la montañita en el mate

Para lograrla correctamente, se recomienda llenar el mate hasta tres cuartas partes con yerba. Luego, tapar la boca del mate con la mano y sacudirlo para mezclar la yerba y reducir la mayor cantidad posible de polvo.

Después, hay que volver el mate a su posición normal, dejando la yerba inclinada a unos 45 grados, de manera que se forme una cavidad. En esa parte baja se coloca un poco de agua tibia, se deja reposar unos segundos y luego se introduce la bombilla en el sector humedecido.

A partir de ahí, se debe cebar sin mojar de entrada toda la superficie de la yerba. Con el correr de las cebadas, la parte seca se irá incorporando de manera gradual, permitiendo que el mate conserve mejor su sabor.