El truco para que los bizcochuelos y tortas no pierdan volumen: cuánto tiempo hay que dejar cerrado el horno

Uno de los momentos más delicados al preparar un bizcochuelo o una torta ocurre durante la cocción. Aunque parezca un gesto simple, abrir la puerta del horno demasiado pronto puede afectar el resultado final y hacer que la preparación pierda altura, quede apelmazada o se hunda.

El motivo principal es el cambio brusco de temperatura. Cuando se abre el horno, ingresa aire frío y se modifica el ambiente de calor constante que necesita la masa mientras está creciendo y formando su estructura.

Cuándo se puede abrir el horno sin arruinar la torta

Los expertos en cocina recomiendan mantener el horno cerrado durante al menos las tres cuartas partes del tiempo total de cocción.

Por ejemplo:

• Si una torta necesita 40 minutos de cocción, lo ideal es no abrir el horno durante los primeros 30 minutos.
• Recién después de ese período se puede hacer una primera revisión para comprobar el punto de cocción.

Esta recomendación es especialmente importante en los primeros minutos, cuando la masa todavía está en proceso de levado y necesita estabilidad térmica para alcanzar volumen.

Qué hacer si todavía necesita más cocción

Si al revisar el bizcochuelo todavía no está listo, conviene evitar abrir y cerrar la puerta varias veces.

Lo recomendable es:

• Esperar entre 5 y 10 minutos antes de volver a controlar.
• Mantener la temperatura del horno lo más estable posible.
• Evitar interrupciones constantes durante la cocción.

De esta manera, la preparación tiene más posibilidades de conservar una textura suave, aireada y esponjosa.