Día del Espumante: cómo se elabora, qué diferencia hay con el champagne y con qué comidas maridarlo

El espumante suele asociarse exclusivamente con los brindis, pero su versatilidad permite acompañar una amplia variedad de platos. Cada 23 de octubre, el Champagne Day invita a explorar un universo de burbujas que, en la Argentina, destaca por su diversidad de estilos, uvas y técnicas de producción.

La diferencia fundamental radica en el origen. El término Champagne es una denominación de origen protegida para vinos producidos en la región francesa homónima. En nuestro país, se utiliza la denominación espumante para identificar vinos con gas carbónico generado durante su elaboración, utilizando variedades como Chardonnay, Pinot Noir y Malbec.

Métodos de elaboración y crianza

Para obtener las burbujas, el vino atraviesa una segunda fermentación. El método tradicional o Champenoise realiza este proceso dentro de la botella. Tras meses o años de contacto con las levaduras, se realiza el degüelle para retirar sedimentos. Este método aporta complejidad, textura y notas de pan tostado o brioche.

Juan Pablo Solís, enólogo de Bodega Kaiken, explica que la identidad de origen y las crianzas prolongadas sobre lías definen un estilo de burbuja fina y gran precisión. Por su parte, Juliana Del Águila Eurnekian, de Bodega Fin Del Mundo, destaca que la paciencia en la elaboración es una apuesta al compromiso con la calidad.

El método Charmat, en cambio, realiza la segunda fermentación en tanques presurizados. Esta técnica preserva el perfil fresco y frutado de la uva. Un ejemplo es el Chandon Rosé, que combina frescura y cremosidad. Ana Paula Bartolucci, chef de cave de Chandon Argentina, señala que la diversificación en los momentos de consumo es un estímulo constante para la innovación.

La patagónica Familia Schroeder también emplea el método Charmat en sus 400.000 botellas anuales. El enólogo Mariano Dieletti sostiene que este sistema potencia las características del vino base, logrando perfiles florales y de frutos secos. Asimismo, Escorihuela Gascón utiliza el método tradicional para sus etiquetas rosadas, logrando matices cítricos y tostados tras 12 meses sobre lías.

Categorías y maridaje ideal

El contenido de azúcar define el perfil del espumante. La normativa argentina establece el Brut Nature con hasta 3 gramos por litro, el Extra Brut entre 3 y 8 gramos, y el Brut entre 8 y 12 gramos. A menor azúcar, mayor sensación de sequedad, aunque la acidez y la variedad de uva también influyen en la percepción final.

El maridaje es clave para disfrutar estas bebidas. Los espumantes frescos acompañan bien mariscos, pescados y ceviches. Las versiones rosadas son ideales para pizzas, pastas y carnes magras. Por otro lado, aquellos con crianza prolongada, como los de Bodega Cruzat, armonizan con platos de mayor complejidad, carnes asadas o preparaciones de caza.

La temperatura de servicio es vital: entre 6 y 8 °C para los jóvenes y entre 8 y 10 °C para los complejos. Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el sector muestra un crecimiento sostenido. Entre enero y agosto de 2026 se vendieron más de 14 millones de litros en el mercado interno, mientras que las exportaciones de junio registraron un incremento interanual del 89,6%.