Día de la Milanesa: historias y mitos del plato preferido de los argentinos

3 de mayo de 2021 | 13:14

Un grupo de fanáticos decidieron que, cada 3 de mayo, se honraría a este tradicional plato argentino.

De cualquier tipo, carne, pollo, de pescado o de verduras. Fritas o al horno, a caballo, a la napolitana, suiza, Maryland o simplemente con limón, el 3 de mayo, se celebra el día de la Milanesa. Así como la empanada o el asado, la milanesa es una preparación típica que los argentinos han adoptado como propia y la han catalogado como uno de los mejores alimentos del país.

Informalmente, hoy se celebra su día en todo el territorio y es gracias a un grupo de fanáticos que unieron su pasión por redes sociales.

Allá por el año 2012, un grupo de argentinos tuvo la idea de rendirle homenaje a una comida que, como Maradona o Messi, tantas alegrías le ha dado a la población. Así comenzaron una campaña en redes sociales, en particular en Facebook, donde reunieron cada vez más firmas y difundieron la idea. Tras una exhaustiva votación, quedó entonces instaurado el 3 de mayo como el Día Nacional de la Milanesa.

Aunque a muchos no les guste el dato, lo concreto es que las milanesas no existen solo en Argentina. Sus orígenes están lejos de la parte sur del continente americano, de hecho, Austria e Italia se disputaron su creación. Si uno se basa por el nombre, milanesa parece provenir de Milán, por lo que no es descabellado que allí se encuentren sus raíces.

Historiadores de la gastronomía cuentan que en 1134 un restaurante italiano presentaba ya un plato al que llamaban lombolos cum panitio, cuya traducción del latín sería "carne de lomo" para "lumbus" y "panitio" para el pan con el que el corte está cubierto. Así, la ciudad italiana se adueñó del invento, lo renombró cotoletta y lo proclamó patrimonio nacional.

De todas formas, aún hay dudas sobre el nacimiento del manjar, ya que en Austria también se lo adjudican, pues hay quienes cuentan allí que durante la segunda mitad del siglo XIX, con las invasiones austríacas en pueblos radicados en el norte de Italia, los vieneses llevaron un plato llamado Wiener Schnitzel - escalope vienés -, cuya receta fue difundida por toda Europa y años más tarde llegó a la Argentina.

Sea tano o austríaco, de algo si se puede estar seguro: hay un invento que se refiere a la milanesa que es argentino y se trata de la variante napolitana.

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La leyenda data de la década del 50 cuando Jorge La Grotta, dueño y cocinero de una cantina llamada Nápoli, ubicada frente al mítico estadio Luna Park, quemó una tanda de milanesas. Para no desperdiciarlas tomó una trascendental decisión: les agregó salsa de tomate y queso mozzarella para "tapar" el error, ingredientes que tenía a mano porque los utilizaba en las pizzas que servía en el lugar. Así, cambió la historia y creó uno de los platos más amados de los argentinos y que los extranjeros elogian.

Mientras tanto, en redes sociales los usuarios no dudan a la hora de honrar a la Milanesa en su día: