Cómo se prepara la cachupa, el guiso tradicional de Cabo Verde que se hizo viral en el Mundial 2026

Cabo Verde dio una de las primeras grandes sorpresas del Mundial 2026 al empatar 0 a 0 frente a España, una de las selecciones candidatas al título.

El resultado puso al pequeño país africano en el centro de la escena internacional y despertó curiosidad por distintos aspectos de su cultura, entre ellos su gastronomía.

En ese contexto, la cachupa, plato nacional caboverdiano, comenzó a ganar protagonismo en redes sociales y medios internacionales.

Se trata de un guiso contundente, de cocción lenta, que combina maíz, legumbres, verduras y carnes o pescado, según los ingredientes disponibles y la tradición de cada familia.

Qué es la cachupa

La cachupa es uno de los platos más representativos de Cabo Verde, un archipiélago ubicado en el océano Atlántico, frente a las costas de Senegal.

Su receta refleja la historia del país, marcada por la herencia africana, la influencia portuguesa y el uso de productos locales.

La base suele estar compuesta por maíz blanco, alubias o porotos, mandioca, calabaza, cebolla, ajo, laurel, tomate, col verde y plátano macho.

A esos ingredientes se les pueden sumar carnes, embutidos, pollo, cerdo o pescado, de acuerdo con la versión que se prepare.

Cachupa rica y cachupa pobre

Existen dos variantes tradicionales.

La “cachupa rica” es la versión más festiva y abundante. Suele incluir mayor cantidad de carnes y embutidos, como chorizo, linguiça, morcilla, tocino, pollo o costilla de cerdo.

En cambio, la “cachupa pobre” es una preparación más sencilla y cotidiana, con menos proteínas o con pescado, adaptada históricamente a los recursos disponibles en cada hogar.

Ambas versiones comparten la misma esencia: una cocción prolongada que permite que el maíz, la mandioca y las legumbres espesen el caldo hasta lograr una textura cremosa y reconfortante.

Cómo se prepara

Para preparar cachupa, primero se hidratan el maíz y las legumbres. Luego se cocinan lentamente en una olla grande con agua o caldo, cebolla, ajo, laurel y tomate.

A medida que avanza la cocción, se incorporan la mandioca, la calabaza, el plátano macho, la col verde y las carnes o pescados elegidos.

El secreto está en el tiempo: la cachupa necesita una cocción larga para que los ingredientes se integren y el guiso tome cuerpo.

En muchas casas caboverdianas, se cocina en grandes cantidades y se comparte en reuniones familiares o celebraciones.

Al día siguiente, las sobras suelen reutilizarse en una versión conocida como “cachupa refogada”, que consiste en freír el guiso con ajo y cebolla hasta obtener una preparación más seca y concentrada.

Un símbolo de identidad

La cachupa no es solo una comida. También funciona como un símbolo de la identidad caboverdiana.

Cada cucharada reúne ingredientes vinculados a la historia del archipiélago: el maíz y los frijoles como base popular, los productos del mar por la fuerte tradición pesquera y los embutidos como herencia portuguesa.

La gastronomía de Cabo Verde también incluye otros platos como el xerém, una preparación de harina de maíz cocida con caldos de pescado, mariscos o carne; los pastéis de milho, empanadillas de harina de maíz rellenas con atún; y distintas recetas con pescados, mariscos y frutas tropicales.

Del Mundial a la mesa

El empate ante España convirtió a Cabo Verde en una de las historias más comentadas del inicio del Mundial.

Con apenas una fracción de la población de las grandes potencias futboleras, el seleccionado africano logró instalar su nombre en la conversación global.

Y junto con el fútbol, también apareció la cachupa: un plato que resume la memoria, la mezcla cultural y la capacidad de adaptación de un país que ahora también empieza a hacerse conocido por su cocina.