¿Cómo preparar mantecol casero para lucirte en Nochebuena y Navidad?

Diciembre es sinónimo de encuentros, celebraciones y mesas compartidas. En Nochebuena y Navidad, los dulces tradicionales ocupan un lugar central y el mantecol es, sin dudas, uno de los infaltables. Frente al aumento de precios, preparar mantecol casero se convirtió en una alternativa práctica y rendidora, sin resignar sabor ni tradición.

Inspirado en el halvá griego e incorporado a la gastronomía argentina en 1939 por Miguel Georgalos, este clásico a base de maní puede hacerse en casa con pocos ingredientes y en simples pasos, logrando una textura cremosa y un sabor intenso, ideal para compartir durante las Fiestas.

Ingredientes para una barra de mantecol casero

Para una tableta de tamaño estándar se necesita:

• 200 gramos de mantequilla de maní (natural o procesada en casa)
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón

Paso a paso para lograr la textura ideal

La preparación es sencilla y no requiere técnicas complejas, aunque el prensado y el reposo son claves para un buen resultado final.

Primero, en una olla pequeña se colocan el agua, el azúcar y el jugo de limón. Se lleva a fuego bajo, revolviendo de manera constante hasta obtener un almíbar suave y homogéneo.

Luego, el almíbar caliente se vuelca en una procesadora o batidora junto con la mantequilla de maní. Se procesa hasta lograr una pasta uniforme y cremosa.

A continuación, la mezcla se extiende sobre una superficie limpia y se trabaja brevemente para eliminar posibles grumos o restos de azúcar cristalizada.

La preparación se traslada a un molde, preferentemente forrado con papel manteca para facilitar el desmolde. Se compacta bien con una cuchara, ejerciendo presión, y se cubre con papel film. Sobre el molde se coloca un peso, como una lata o un envase lleno, para ayudar a que tome consistencia.

El mantecol debe reposar en la heladera durante al menos 24 horas. Este tiempo de frío es fundamental para que el aceite del maní se estabilice y la barra quede firme.

Pasado ese tiempo, se desmolda con cuidado y ya está listo para cortar en porciones o llevar entero a la mesa de Navidad o Año Nuevo.