Cayó el consumo de pan en Argentina: ¿cuál es el panorama en la provincia de Santa Fe?

El consumo de pan y otros productos panificados viene mostrando una caída sostenida en la provincia de Santa Fe, en un escenario que combina menos ventas, suba de costos y un fuerte deterioro en la rentabilidad del sector.

Así lo explicó a Radio Rafaela Leandro Pietroni, vocal titular del Centro Industrial de Panaderos de Santa Fe, al analizar la situación que atraviesan hoy las panaderías.

“Ya hace un tiempo que venimos viendo cómo se va deteriorando el consumo”, señaló Pietroni. Si bien aclaró que quizás en Santa Fe no se llegó “a los niveles que marca la Cámara de la Provincia de Buenos Aires”, remarcó que la tendencia “viene sostenida hacia abajo”.

Según detalló, el problema se reflejó con claridad en los últimos dos años. “Hemos tenido pérdida de tickets durante todo el 2024 y 2025”, sostuvo. Incluso aportó un dato concreto que grafica la magnitud de la caída: “En el 2024 perdimos alrededor de 100 tickets por día en una panadería promedio”.

Menos ventas y consumo más ajustado

El entrevistado explicó que esa retracción no solo se vio el año pasado, sino que continuó después. “En el 2025 fueron alrededor de 70 tickets menos por día, hasta que se estabilizó”, indicó. De todos modos, aclaró que esa estabilidad se da en un nivel ya golpeado.

El cambio también se advierte en la forma de comprar. “La gente está comprando números redondos”, señaló, y explicó que cuando sube el precio del pan, de los bizcochitos u otros productos, “siempre se está llevando un poquito menos”. De esa manera, el consumidor ajusta cantidad para poder seguir comprando. Y ese comportamiento impacta de lleno en el mostrador de las panaderías, donde cada aumento termina resentando aún más el ticket promedio.

Para Leandro, la situación no puede explicarse solo por el consumo. “Lo que estamos teniendo son dos tipos de crisis”, afirmó. Por un lado, una “crisis de consumo”, pero por otro también una “crisis de costos”.

Y remarcó que ambas problemáticas “se van retroalimentando”. Según explicó, para sostener el negocio, las panaderías se ven obligadas a remarcar precios. Pero esa decisión, necesaria para cubrir costos, termina afectando aún más las ventas.

“Nosotros para mantener el equilibrio del negocio necesitamos ir aumentando precios y eso también deteriora el valor del ticket promedio”, resumió.

Rentabilidad perdida y empresas en tensión

El referente del sector fue tajante al hablar de la actualidad económica de las panaderías. “Hemos perdido la rentabilidad absolutamente”, afirmó. Y agregó que hoy “está costando muchísimo cerrar los números y equilibrar la empresa”.

En este contexto, la meta dejó de ser crecer. “Los deseos o las ambiciones en años así son mantenerse”, expresó Pietroni. La preocupación central, dijo, pasa por llegar a fin de año en pie: “Queremos que la temporada sea lo suficientemente buena para poder decir, por lo menos salimos derechos y pudimos mantener la planta”.

El deterioro económico ya tuvo consecuencias concretas en el mapa del sector. “Hay muchas panaderías que han cerrado, muchas que han cerrado sucursales”, advirtió. Y subrayó que esa situación no termina solo en la persiana baja. “Eso es pérdida de empleo directo”, remarcó.

Por eso, explicó que hoy el foco está puesto en la supervivencia cotidiana. “Tenemos que estar viendo muy detenidamente el tema costos, el tema números, para poder mantener viva la empresa”, sostuvo.

Frente a este panorama, Pietroni señaló que el sector viene trabajando junto a distintos niveles del Estado para intentar amortiguar el impacto. “Estamos trabajando fundamentalmente el tema de costo, el tema de empleo”, indicó.

En ese sentido, mencionó acciones conjuntas con la Municipalidad de Santa Fe y con la Provincia. “Con Santa Fe en particular estamos trabajando con la Secretaría de Producción de la Municipalidad santafesina y también con la Subsecretaría de Comercio de la Provincia”, explicó.

Según afirmó, existen herramientas que ayudaron a sostener parte de la actividad. “El año pasado tuvimos una línea de crédito con tasa subsidiada que nos ayudó bastante”, recordó.

Por eso, manifestó la expectativa de que esa asistencia continúe. “Esperemos que este año vuelva a estar disponible, porque la verdad que nos ayudó bastante”, señaló.