Leandro Grassi, de Bernardo de Irigoyen, ganó el primer premio en la categoría de choripán en el Mundial de Asadores. La entrevista con Radio Rafaela.
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Leandro Grassi, oriundo de Bernardo de Irigoyen, Santa Fe, se destacó a nivel internacional al formar parte del Equipo Argentino "Islas Malvinas" que compitió en el Mundial de Asadores en Montevideo, Uruguay. En esta competencia, Grassi y su equipo lograron un triunfo notable al coronarse campeones mundiales en la categoría "Choripán".
La preparación ganadora, que puso a la Argentina en el primer puesto, impresionó a los jueces con un choripán innovador y sabroso.
¿Cómo empezó todo?
"Todo comenzó como una forma de vernos más seguido. Probamos con deportes, pero no funcionaba. Entonces Luis Kessler propuso participar en un concurso de asado, y ahí arrancamos", recordó Leandro en diálogo con Radio Rafaela.
El dúo debutó en un certamen regional de chivo a la estaca en San José de la Esquina, donde lograron el quinto puesto. Un año después, tras entrenarse con 12 chivos, regresaron para alzarse con el primer lugar, y desde entonces se han mantenido entre los tres mejores en concursos de asado de carne vacuna en diversas provincias.
La gran oportunidad de representar a Argentina a nivel internacional llegó integrantes de la Asociación Civil Argentina de Asadores, los invitaron a participar en el Mundial de Asadores. En el evento, que tuvo lugar en septiembre y reunió a 42 equipos de 14 países con 43 jueces. Allí, los asadores compitieron en ocho categorías y se ubicaron entre los primeros diez en cada una. En la categoría de choripán, su innovación fue galardonada con el primer puesto.
Los secretos del “primer puesto”
Para este choripán, Grassi explicó que optaron por usar un chorizo con una molienda más fina y ahumarlo sin la piel, lo que resultó en un exterior crujiente y un interior jugoso. "Queríamos que fuera un choripán replicable, con sabores que se adaptaran al paladar internacional", comentó. Lo acompañaron con verduras encurtidas al rescoldo y una salsa cítrica y picante inspirada en el chimichurri argentino.
La técnica de cocción fue clave: "Hacemos el asado a la estaca, con el fuego en diagonal, manteniendo una intensidad media-baja para lograr una cocción pareja en todas las partes. Nos aseguramos de que el calor sea constante", explicó el entrevistado. Esta precisión en el control del fuego y su creatividad en los sabores fueron fundamentales para llevarse el máximo reconocimiento en esta categoría.